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剁椒鲫鱼（川味）
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傲旋丿龙靡丶凤舞

很喜欢吃鱼也喜欢吃辣！所以饭桌上便经常出现很多麻辣的菜肴！有了宝宝后就很久没怎么吃辣的了！今天突然想起便又做了这道越吃越有味的剁椒鲫鱼！

食材
鲫鱼 3条
红辣椒 6个
青辣椒 6个
蒜 3个
鲜姜 1个
香葱 15根
藿香 50克
白糖 5克
豆瓣酱 两小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鱼处理干净后用少许盐腌制一旁待用！将葱白、姜、蒜、青红椒切碎！如图
  • 步骤 2/15
    将剩下的葱切碎、藿香切碎一旁待用！（不喜欢藿香可以不加）
  • 步骤 3/15
    菜油入锅烧至8成热
  • 步骤 4/15
    葱姜蒜末下锅翻炒片刻
  • 步骤 5/15
    加入青红辣椒末翻炒（此时火不宜太大以免炒糊）
  • 步骤 6/15
    加入两勺豆瓣酱、一勺白糖继续翻炒！加入适量的盐！盐多少请根据自己口味添加！因为考虑到豆瓣酱会比较咸添加的时候可以分几次添加！
  • 步骤 7/15
    炒至基本香味都出来了就添加适量的清水！清水以能刚盖过鲫鱼为好！
  • 步骤 8/15
    加入请水后大火烧开转中火熬制10分钟左右！同时可以尝尝盐味是否需要添加！
  • 步骤 9/15
    将鲫鱼表面裹上一层干淀粉！
  • 步骤 10/15
    如平底锅煎至两面有点金黄色就可以了
  • 步骤 11/15
    煎好的鲫鱼放入汤锅里面中火烧大概10分钟左右！（原谅我有一条鱼肚子切下来给闺女熬汤吃啦！呵呵）
  • 步骤 12/15
    烧的差不多汤汁变稠就可以了！期间注意轻轻推动锅底防止粘锅！可轻轻将鲫鱼翻面！
  • 步骤 13/15
    关火加入适量的味精！葱末藿香末稍微翻转下变可出锅啦
  • 步骤 14/15
    成品出锅！因为拍照和餐具因素图片看起来不是很鲜艳！但实物真的是色香味俱全哦！
  • 步骤 15/15
    享用的时候这样单独装盘淋上汤汁让每一口鱼肉都包裹足够的佐料那样才会越吃越有味哦！
小贴士

1、吃鲫鱼的时候最好将一整条放在盘子里上面淋上汤汁！这样每一口鲫鱼都能裹着浓浓的佐料很下饭哦！2、因为鲫鱼下锅煎之前有裹干淀粉所以后面汤汁会比较粘稠不用额外再勾芡！但如果清水加多了汤汁不够粘稠的话可以在最后加葱藿香之前勾芡！

发布于 2018-09-18
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