凉拌猪心
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鼻子大hamper

今天夏至,正好不知道吃什么了,就买了个新鲜的猪心凉拌下稀饭。

食材
猪心 一个
小米辣 3个
几根
适量
鸡精 适量
适量
藤椒油 适量
辣椒油 适量
4-5个
柿子椒 1-2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    新鲜猪心剖开冲洗干净,把中间的血块冲掉,切掉顶端白色血管。
  • 步骤 2/4
    下锅煮去掉血沫,加入少许酒去腥,我没加太多因为怕酒味渗到肉里,加了几根葱打结丢锅里一起煮,也去腥。大火20-30分钟。
  • 步骤 3/4
    煮好后过一下凉水再捞起凉冷切薄片,容易入味。
  • 步骤 4/4
    蒜剁碎,小米辣切碎,加到切好片的猪心里,加入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油拌匀,再加入切成细条的柿子椒再次拌匀,撒上葱末即可。
小贴士

1、煮的时候水多加一些,猪心不像其他肉类血沫出来一会就没有了,毕竟是心脏就算冲洗很久,还是会有很多出血沫,多注意一下。

2、有人觉得煮的时间不宜太久,猪心会老,我差不多煮了二十分多分钟将近半小时,最终缩水还是挺厉害的,但没有血沫了,也不算很老。

3、这道菜蒜末和糖可以多些,都是提味的,其他的就按个人口味放。

4、拌出来是偏干拌型的,汤汁少,就是辣椒油和藤椒油的汁,很香,适合下酒。

发布于 2019-02-10
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