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川味肥肠鱼
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月光族

话说吃在四川，味在自贡！喜欢川菜的吃货，如果去了四川就一定要去吃自贡菜。今天这个是自贡特色之一的\"肥肠鱼\"。太久没有回家乡了，自己做一餐解解馋。做法不一定正宗，但味道还不错，并且干净，肥肠嘛，自己洗的吃着放心，你懂的

食材
肥肠 300克
花椒 适量
料酒 适量
八角 1个
姜 一块
酱油 适量
芹菜 适量
郫县豆瓣 3勺
大头鱼或白连鱼 一条
藕 一小节
香菜 两颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    今天菜市场大特价，两条白连鱼才五块钱，你没有看错，它就是五块，这是不让我减肥的节奏
  • 步骤 2/10
    鱼洗净，片成薄片，加料酒适量，盐适量，生粉拌匀，放置一边。
  • 步骤 3/10
    姜蒜拍烂，切成粒，小的指天椒和泡椒（也是指天椒泡的）剁碎。豆瓣酱三大勺，ps：我用的是老妈来给我做的一大罐，没有老妈做的，一定要用郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱。
  • 步骤 4/10
    酸菜洗好，切小片，这个也是老妈专门寄来的，买不到的，可以不放酸菜。不过我每次做鱼，老妈的酸菜已经是我必不可少的味道了，有妈的孩子是个宝感谢老妈！
  • 步骤 5/10
    藕，一小节，切片，肥肠是昨天就买了，洗好，并汆水的，滚刀切
  • 步骤 6/10
    芹菜叶子，香菜。一定要买香芹，并且叶子更有味，不喜欢芹菜的亲，可以换成葱，或别的配菜。
  • 步骤 7/10
    坐锅热油，油要多点，具体多少，呵呵，一定要一个参考的话，就平时炒菜的四到五倍吧。油热后加上刚才小碗里的佐料炒香，同时还需要加花椒，八角，大料，酱油两勺，醋一小勺，白糖一丢丢。醋和糖千万不能放多了哦，如果后面能吃出这两个味儿，就不美好了，还有，酸菜也要放下去炒一下，没有酸菜就忽略。炒香后加水，水根据鱼的量，以能淹没过鱼为准。小火烧开
  • 步骤 8/10
    加肥肠，和藕片，再煮开后，加鱼头略煮一会，再加鱼排，大火，最后加入鱼片，鱼片加入后不要用锅铲翻，只能推，否则鱼片会烂，这时要加盐了，盐嘛也是根据经验喽不要咸不要淡就好约煮两分钟，放芹菜叶，加味精就可以起锅了。
  • 步骤 9/10
    开吃前
  • 步骤 10/10
    吃完后我们一家三口，女儿十二岁，战斗力决不输大人的小吃货一枚
小贴士

我是个太不专业的人了，啥都是适量，但是我真的就是这么放的。炒佐料时容易糊，所以没有拍照，打了那么多字，看起来很复杂，其实很简单。所有要炒的佐料都备好放在一个碗里，油热好就直接全部加下去炒，再加水，开水最好。还有藕片可以在放鱼排时再放，因为我放太早了，鱼汤因为藕片煮久了，都变得有点黑，还好不影响口感。终于打完了

发布于 2018-11-16
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