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步骤 1/14
花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟
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步骤 2/14
葱段和芹菜切成段,二荆条切条。
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步骤 3/14
蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。
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步骤 4/14
凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。
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步骤 5/14
腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。
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步骤 6/14
点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。
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步骤 7/14
跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。
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步骤 8/14
将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。
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步骤 9/14
加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
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步骤 10/14
加入清水。倒入锅内。
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步骤 11/14
待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。
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步骤 12/14
鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
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步骤 13/14
待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
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步骤 14/14
起锅加葱末即可