肥肠鱼
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taper任盈盈

正宗四川水煮鱼系列做法。

食材
肥肠250
八角 3个
花椒 适量
香菜 适量
老姜 5片
适量
芹菜 1把
葱黄 1把
料酒 适量
家用秘制调料 适量
小葱 适量
豆瓣酱 适量
泡姜泡海椒 适量
晒醋 少许
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟
  • 步骤 2/14
    葱段和芹菜切成段,二荆条切条。
  • 步骤 3/14
    蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。
  • 步骤 4/14
    凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。
  • 步骤 5/14
    腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。
  • 步骤 6/14
    点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。
  • 步骤 7/14
    跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。
  • 步骤 8/14
    将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。
  • 步骤 9/14
    加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
  • 步骤 10/14
    加入清水。倒入锅内。
  • 步骤 11/14
    待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。
  • 步骤 12/14
    鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
  • 步骤 13/14
    待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
  • 步骤 14/14
    起锅加葱末即可
小贴士

最好是野生鱼。跑油锅目的去腥。

发布于 2018-12-18
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