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葱心肥肠
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咕褪牢晨以

做鱼加了酒，就不会腥；肥肠塞了葱就不会腻。

时间:1-2小时
食材
肥肠 1000g
大葱 200g
油 适量
盐 适量
老汤 适量
甜面酱 少许
干辣椒片 少许
大蒜 少许
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肥肠里外用盐搓洗净，用开水焯烫后再冲洗下，放入老汤煮制1.5-1.8小时后捞出
  • 步骤 2/9
    稍凉后把大葱薄成适合塞入肥肠粗细，塞入肥肠中
  • 步骤 3/9
    整根塞，肥肠内的油脂顶出的扔掉就可以了
  • 步骤 4/9
    中高油温（180度左右），放入塞好的肥肠炸制
  • 步骤 5/9
    表面变成脆皮后捞出控油
  • 步骤 6/9
    锅底留少许油，下入1勺甜面酱大蒜碎炒香
  • 步骤 7/9
    加入适量水，加入少许干辣椒片、盐、少许料酒，汤汁烧开使汤汁变的略浓稠
  • 步骤 8/9
    炸好的肥肠切段摆盘
  • 步骤 9/9
    汤汁淋在上面，撒少许葱花即可
小贴士

1、肥肠不易煮制太烂，不然塞葱的时候容易捅破

2、塞葱顶出的肥肠油拿掉就可以

3、甜面酱略带甜味也可以用耗油烧汁

4、没有老汤可以用酱油、花椒、八角、姜、料酒、盐、清水来煮制

发布于 2018-07-05
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