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锅仔肥肠
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overthrow刘邦

这道锅仔肥肠，是去年过年的时候跟我舅妈学的，那天去舅妈家拜年，专门为我们做了这一道菜，被我们姐几个吃到见锅底，看到我们这么爱吃，下午又专门为我们做了这一道菜，爱吃的我当然不会放弃学习的机会，跑到厨房看着舅妈做了一次，只是回来后一直没有实验而已。又到了冬天吃火锅的好时节，终于可以亲自动手做上这一道美食了，和心爱的人一起，在这寒冷的冬天边炖边吃，边吃边聊，既温暖了身，又暖了胃，更温暖了彼此的心

时间:10-30分钟
食材
肥肠 750g
油 适量
盐 适量
泡椒 适量
酸姜 适量
蒜末 适量
花椒 适量
山胡椒 适量
洋葱 适量
陈皮 适量
香油 适量
老抽 适量
醋 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生姜粉 适量
鸡精 适量
白糖 适量
白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肥肠翻开去掉里层的肥油（这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净）后，用盐水使劲儿的揉搓几次
  • 步骤 2/9
    烧壶开水，水开后淋到肥肠上烫至肥肠缩水
  • 步骤 3/9
    泡椒、酸姜、蒜末、花椒粒、山胡椒粒、洋葱和陈皮备用
  • 步骤 4/9
    调料：香油、老抽、醋、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精、白糖、白酒和盐
  • 步骤 5/9
    肥肠捞出沥干水份后要小段备用
  • 步骤 6/9
    烧热油，将3放入油中炒香
  • 步骤 7/9
    加入肥肠同炒，期间加入调料4炒至肥肠出油，最后在炒勺中加入白酒点火淋入肥肠中快炒（加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道）
  • 步骤 8/9
    加入清水烧开，即可装入火锅中加入葱花和香菜末，炖上十分钟左右，就可以吃了
  • 步骤 9/9
    锅底可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，我加入的是丝瓜，呵呵，因为冰箱里就这个了，吃的过程中还可以涮菜
小贴士

这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道

发布于 2023-11-06
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