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干锅肥肠
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温柔的高韵祁

干锅肥肠软烂鲜香，润燥补虚，止渴止血，有益通便的功效。肥肠是寒性食物，感冒和脾虚的人群少吃。

时间:10-30分钟
食材
肥肠 1000g
红椒 30g
青椒 30g
油 50g
红油 50g
精盐 2g
味精 3g
蚝油 3g
酱油 5g
白酒 40g
豆瓣酱 20g
辣酱 15g
香油 3g
八角 8g
桂皮 8g
葱 5g
姜 15g
蒜子 10g
整干椒 25g
鲜汤 500g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透。
  • 步骤 2/10
    捞出沥干水分，晾凉，切成2.5厘米长、1厘米宽的条。
  • 步骤 3/10
    青、红椒去蒂，切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
  • 步骤 4/10
    锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分。
  • 步骤 5/10
    加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味。
  • 步骤 6/10
    然后加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫。
  • 步骤 7/10
    再转用小火焖至肥肠软烂，选出八角、桂皮、整干椒，出锅备用。
  • 步骤 8/10
    锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散。
  • 步骤 9/10
    倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生。
  • 步骤 10/10
    淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
小贴士

肥肠清洗时可以放到盐和醋的混合溶液中浸泡片刻，摘取脏物，放入淘米水浸泡一会儿，清水洗净即可。

发布于 2023-02-09
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