在重庆才能吃到的米粉——长寿米粉：千年工艺，历史渊源，相传是东汉末年刘备入川时，有个随军火头军叫张同甘，把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细，是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡，磨成浆，再蒸一层晾一层，晾干后叠齐，切成丝，再用涨水煮热即食。此工艺千年延续至今，在全国几乎没有，长寿米粉现在的工艺数新市场，李五最为正宗。我喜欢吃各种米粉，桂林米粉，河粉等经常都是我一个人吃饭时的选择。深圳的桂林米粉有几家还挺好吃的，跟我在桂林吃的差不多。但河粉呢我还是更喜欢还是在香港，最爱的就是牛筋河粉了！
回到重庆，除了我爱的小面和抄手以外，我还喜欢吃长寿米粉。这个米粉跟其他米粉不一样的是它没有特别大的韧性，而且有一定的厚度，嚼起来更厚实，感觉米味更浓一些。而且只有长寿这个地方做的米粉才是这样，重庆市区里卖的米粉吃起来就完全不同！以前每每有朋友要去长寿，总会叫他们帮忙买点米粉回来，因为那时除了长寿以外的地方是买不到的。有朋友告诉我现在重庆一些超市里也能买得到长寿米粉了，但得上午去，下午去一般就卖完了，据说是每天一早从长寿那边就把米粉运到重庆市区来了！所以我早上赶紧去超市买了一斤回来，跟先森中午就有米粉吃咯！这锅肥肠就是为了这个米粉而准备的！
1.做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后破开大肠翻转用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道
4.吃完肥肠的汤汁可以做米粉，米线，面还可以涮锅煮着菜吃。