绵阳地区有名的小吃是米粉，在当地市，县，镇到处都是米粉店，而且生意都相当火爆！因为当地人的早餐大多数都以米粉为主。在绵阳最好吃的米粉是安县米粉，安县米粉是传统鲜米粉软滑爽口，容易消化，老少皆宜。以前做米粉是手工发酵鲜榨粉丝，现在是机器加工鲜米粉，工艺改变但味道没变，米粉浇头有清汤（排骨，鸡汤，豌豆，海带），红汤（肥肠，牛肉，笋子），可纯清，纯红，也可清红汤对浇，内容可自行搭配，米粉在烧开没沸腾的开水锅冒（烫）热后客人想吃啥老板就会浇上啥，方便，快捷，价钱便宜量也足！是人人都爱的美味早餐。很
此菜谱所写调料用量不是绝对，但每样必须要用。
甜酱宜少以免汤发黑，可根据自家的食用量来增减用量，可一次性多炒些酱料，下次吃米粉时就省事。
菜谱所用的调料用量炒的酱料用500克粉.4中碗都没用完，估计全部料全用完的话，可以做10碗粉的浇头！
没干笋子可用鲜笋，但缺少一种老米粉特有的风味。没红酱可全用豆瓣酱。
干笋子泡发时要勤换水，泡至水清为止。
没鲜米粉干粉也可（干粉用90度左右的开水泡，水要没过米粉，粉丝发胀发白无硬心时滤干浑水冲凉，用清水漂上备用）
虽然自家做米粉麻烦.但只要掌握好要领.准备好酱.骨头汤做好汤底和浇头.就不麻烦了.只要冒（烫）热.浇上准备好的汤料就0K了！