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步骤 1/6
准备好食材:虾:洗净,无需去壳去头;嫩酸笋:切成丝后,泡在水里(各地酸笋可能不一样,闽南地区的只是微酸,所以无需多洗):瘦肉:切条,搓点地瓜粉 (注意,不是面粉)丝瓜:刨皮,切块。葱:全切成丁,葱头葱尾分开放。米粉:如果是比较粗的,可在水里略浸水一下。细款就没有必要。
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步骤 2/6
大火起油锅,油热后下葱头爆香。下虾翻炒至颜色变红。起锅装起。此步骤不添加任何调味料。
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步骤 3/6
同一个油锅,根据人数及米粉量下开水煮沸 (图片为4人午餐份)。水开后,先下酸笋条。再次煮开,下米粉。
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步骤 4/6
米粉完全煮开后(大概3分钟左右),下丝瓜块,再煮开,下肉条。记得肉条要撕开后一条条撒开在汤里。等汤沸腾后再轻轻搅拌。此时可以下盐(2小勺左右),味精(半勺左右)。盖上锅盖等再次煮滚。开锅盖试味道,OK的话撒青葱,熄火。
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步骤 5/6
完成。酸笋的酸味,搭配海鲜的鲜味,加上米粉本身爽口幼滑,非常适合炎热的夏天午餐。
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步骤 6/6
爽口