| 夏日菜单 | 酸笋虾米粉汤
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郭芙蓉jerk

适合炎热夏天吃的一款,闽南风味汤面

食材
虾(新鲜为佳) 20尾左右(较小)
猪肉 250克左右
酸笋 半个巴掌大小
丝瓜 半条
香葱 几根
米粉 四人吃分量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好食材:虾:洗净,无需去壳去头;嫩酸笋:切成丝后,泡在水里(各地酸笋可能不一样,闽南地区的只是微酸,所以无需多洗):瘦肉:切条,搓点地瓜粉 (注意,不是面粉)丝瓜:刨皮,切块。葱:全切成丁,葱头葱尾分开放。米粉:如果是比较粗的,可在水里略浸水一下。细款就没有必要。
  • 步骤 2/6
    大火起油锅,油热后下葱头爆香。下虾翻炒至颜色变红。起锅装起。此步骤不添加任何调味料。
  • 步骤 3/6
    同一个油锅,根据人数及米粉量下开水煮沸 (图片为4人午餐份)。水开后,先下酸笋条。再次煮开,下米粉。
  • 步骤 4/6
    米粉完全煮开后(大概3分钟左右),下丝瓜块,再煮开,下肉条。记得肉条要撕开后一条条撒开在汤里。等汤沸腾后再轻轻搅拌。此时可以下盐(2小勺左右),味精(半勺左右)。盖上锅盖等再次煮滚。开锅盖试味道,OK的话撒青葱,熄火。
  • 步骤 5/6
    完成。酸笋的酸味,搭配海鲜的鲜味,加上米粉本身爽口幼滑,非常适合炎热的夏天午餐。
  • 步骤 6/6
    爽口
小贴士

Tips:

一定要在完全沸腾的状态下,才下米粉,否则会粘住。

至于用粗米粉或者细米粉,完全依个人口味。

这里用的是粗细各一半。

粗的较软糯,细的较脆口,粗的比细的早下锅。

听说细的比较容易使汤头变糊一些。

发布于 2018-09-23
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