私人定制---舌尖上的臊子米粉
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一百玫瑰啦喎

米粉一向是我家早餐桌上出现频率最高的食物,今天又做了家人最爱的臊子米粉,因为很多食材是四川各地特产和私家特制,舌尖2里面提到的菜籽油和红油辣椒等,米粉制作中也有涉及,所以我把它称为“私人定制--舌尖上的臊子米粉”,杨大厨早上天不亮就起床熬骨头汤,为了肉臊的好口感,剁肉剁到手软,差点崩溃。但当一碗美味的米粉呈现在家人面前,并且获得他们热烈的称赞那一刻,你会发现之前做的一切都是值得的,并且愿意永远快乐的做下去。

食材
莲子米粉 一包
猪前腿肉(肥瘦一九开) 半斤
猪筒骨 两根
碎粒冬菜 适量
番薯淀粉 适量
豆瓣酱 适量
菜籽油 适量
红油辣椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
生姜 适量
大蒜 适量
香葱 适量
花椒粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    莲子米粉,来自我们四川老家的特产,所谓私人定制之一。碎米冬菜,来自四川南充,米粉提味佳品,所谓私人定制之二。
  • 步骤 2/15
    猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
  • 步骤 3/15
    米粉用开水泡10分钟,再用冷水漂透后滤干备用。
  • 步骤 4/15
    锅里熬着汤,米粉也准备好了,就可以开始剁肉糜。猪肉先切成小块,再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛,今天就多做了一些,这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说,简直是个极大的考验,现在写菜谱,手都有点抬不起了。虽然如此,但我还是愿意这样干,因为绞肉机打出来的肉,根本达不到细腻又有嚼劲的口感。
  • 步骤 5/15
    肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎,葱切葱花。
  • 步骤 6/15
    我用的豆瓣酱是爸爸自己做的,工序非常复杂,色泽红润浓香,辣味温和绵长,所谓私人定制之三。
  • 步骤 7/15
    码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手,戴上一次性手套就可以了。
  • 步骤 8/15
    淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成,所谓私人定制之四。
  • 步骤 9/15
    锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。
  • 步骤 10/15
    这里用的菜籽油,舌尖2有提到,是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油,所谓私人定制之五。
  • 步骤 11/15
    烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。
  • 步骤 12/15
    小火慢炒大约十来分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜,做包子、炒饭,功能很强大,再炒多些都能消灭掉。
  • 步骤 13/15
    锅内烧水,水沸腾之后,下米粉烫熟。
  • 步骤 14/15
    碗底放适量盐、鸡精,烫熟的米粉捞入碗中,再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊,放点冬菜,撒点葱花和花椒粉,淋点红油辣椒,欧啦!
  • 步骤 15/15
    友情出镜:杨大厨特制的红油辣椒,诱人不?所谓私人定制之六。
发布于 2018-07-31
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