渝派砂锅红烧肥肠
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吃是一种态度和境界,吃货面对美食可以来者不拒做到海纳百川,达到闻香波澜不惊气定神闲之意境。说到吃那肯定要说说我的家乡渝派菜,那真是说不完,我的家乡,美丽的山城重庆,青山绿水,好山好水好美食,口水鸡,盐水鸭,泡椒干锅,回锅肉,毛血旺,水煮鱼,红烧肥肠。太多太多了,在我记忆中最深刻的是红烧肥肠,这道菜是从小吃到大,在我小时候老爸总是爱买回新鲜的肥肠回来红烧着吃,那味道至今都回味无穷,被我们几个吃到见锅底。又到了冬天吃汤锅的好时节,终于可以亲自动手做上这一道美食了,和心爱的家人一起,在这寒冷的冬天边炖边吃,边吃边聊,既温暖了身,又暖了胃,更温暖了彼此的心。

时间:1-2小时
食材
猪肥肠 1500g
白萝卜 500g
适量
适量
四川麻辣豆瓣酱 适量
生姜 适量
大蒜 适量
桂皮 适量
八角 适量
茴香 适量
干花椒 适量
干辣椒 适量
白酒 适量
酱油 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
  • 步骤 2/14
    捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
  • 步骤 3/14
    干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。
  • 步骤 4/14
    这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。
  • 步骤 5/14
    将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
  • 步骤 6/14
    在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)。
  • 步骤 7/14
    等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。
  • 步骤 8/14
    然后倒入肥肠翻炒均匀。
  • 步骤 9/14
    期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
  • 步骤 10/14
    倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
  • 步骤 11/14
    白萝卜切成大块。
  • 步骤 12/14
    肥肠炖的差不多时下入萝卜块,尝下味道适量的加入盐。
  • 步骤 13/14
    煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。
  • 步骤 14/14
    吃的时候放入香葱就可以上桌。
小贴士

1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。

2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,

3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道

发布于 2024-06-01
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