红烧肉是我的最爱，以前总结了不少懒人做饭，今天做一把砂锅版，肥而不腻。红烧肉的做饭太多了，搭配的菜也有很多种，今天的这道是我做的比较原汁原味的红烧肉，不添加过多配菜，比较简练，回归家常菜。
1.焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软。
2.煸炒肉块时不要加油，因为五花肉会出油。
3.吸油纸的覆盖能起到日本落盖的作用，可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀，避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动，保持肉块的外观完整。
4.姜末是我磨的，可以用姜片代替。
5.喜欢上色重的感觉，生抽可以在转中火的时候加入。