川味腊肠
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欣怡foresee

小时候,很是抗拒腊味,总觉得烟熏火燎的味道,有一种老房子里的陈年旧味,以及偶尔放纵的木质香。然而,等到了一个合适的年龄,一定会懂得腊味的滋味。

每年的冬天,母亲都会做腊肠,那时小小的阳台上,晾着腊肠,在阳光下吐放着诱人的香味,很深沉,有一种令人感动的旧时光、老光阴的烟火气。

还有什么比这个更真实的生活呢,只觉得有一种远意。

自从远离父母,远离故土之时,才知腊味有多香。

此配方可以举一反三,或者不放辣椒、花椒、麻椒来调味,将白糖的比例提高,做成后就是经典的广式香肠了。

时间:1-2小时
食材
肥瘦猪肉 2500g
75g
醪糟汁 100g
白酒 25g
辣椒 20g
花椒 10g
麻椒 10g
白糖 10g
生抽 25g
肠衣 5米
漏斗 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肥瘦比例为2:8
  • 步骤 2/11
    调料
  • 步骤 3/11
    .肠衣用清水浸泡15分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水加几滴白酒浸泡,可以去腥
  • 步骤 4/11
    辣椒放入锅中炒香,打成粉,花椒、麻椒放入锅中炒香,打成粉
  • 步骤 5/11
    猪肉削去筋膜,瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片,肥肉切成1厘米的小丁
  • 步骤 6/11
    肉丁中加入盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,辣椒粉20克,花椒粉15克,麻椒粉10克、白糖15克、生抽25克。
  • 步骤 7/11
    戴上一次性手套搅拌均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉变的有黏度
  • 步骤 8/11
    肠衣一头用棉线扎紧,另一头套漏斗,将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内,直至灌饱满。
  • 步骤 9/11
    边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气
  • 步骤 10/11
    每隔10厘米处结扎一次。
  • 步骤 11/11
    做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,否则容易变质。
小贴士

厨房小语:1.1米肠衣大约能灌1斤肉,可根据肉的多少购买肠衣。

2.肥肉一定要切小丁。

3.辣椒、花椒先用小火培香,比直接买的辣椒粉、花椒粉,味道更好。

发布于 2023-01-28
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