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川味腊肠
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邪钒孜浩瘸
我比较喜欢这个方子,因为不用量重量,用个汤匙就大部分搞定了,比较方便。
食材
五花猪肉
5斤(要三分肥)
盐
4汤匙
白糖
1--2汤匙
酒
2两左右(白酒或红葡萄酒)
胡椒面
2汤匙
鸡精
2汤匙
碾碎的花椒粒
3汤匙
红辣椒面
3--5汤匙
酱油
2汤匙(可不放)
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/5
把猪肉用水冲洗后,沥干肉外表水分,切成一厘米见方的小丁(比较费工夫,切前别忘磨刀。。。)。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好,腌制12小时以上。
步骤 2/5
灌肠时,把羊肠全部套在灌肠工具口上,顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中,均匀地灌到肠衣中。
步骤 3/5
隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。
步骤 4/5
把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天,再挂在干燥通风处(我挂在朝西的厨房窗外,这阵子天气都是10度左右。)风干2周左右,等腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,就可以煮来或蒸来吃啦。
步骤 5/5
图
发布于 2018-06-10
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