这一道酸菜鱼是有故事的，十几年前我刚刚学校毕业参加工作。我公司的旁边有一四川老板开的大排档专做酸菜鱼，那生意可好了。（厨师老板都是他）我们公司的同事晚上经常到他店里吃这一道酸菜鱼。每次我都会到厨房跟厨师聊天帮忙，顺便想偷师。结果是老板大大方方的把这一道菜的做法会部都教会了我，最后去到店里竟然让我自已煮。这可是我目前唯一一道有师傅教的菜肴。转眼快二十年，师傅也开大酒店了，再到他店里去吃这道菜的时候，竟然觉得好像少了什么？反倒里我烹煮的味道更好。
这道菜最关键是炒酸菜，一定要有耐心把酸菜炒到油和酸菜分离，这样酸菜才会脆口。
鱼一定要大的鱼口感才好。
酸菜最好要有点酸的，如果酸菜不够酸，可以加些醋，但味道会有差哦。
鸡精最好是用四川的豪吉鸡精，鸡精的量可以加到比平时做菜的2倍。
鱼肉鱼骨入锅的时候最不要马上翻动，因为有生粉，会让汤变得混浊。
能吃麻的，花椒和胡椒粒不用佐料盒装，直接放入汤里煮也可以的。