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原味酸菜鱼
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剩蛋老人羽

酸菜鱼是重庆菜的代表菜，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
油 适量
酸菜鱼料 1包
料酒 适量
蛋清 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    草鱼全身搓一遍盐，然后用清水冲洗干净，这样可有效去除表面粘液，将鱼身用厨房纸巾吸干水分；
  • 步骤 2/16
    先将草鱼尾部切去，然后由尾部开始入刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推刀，直至到鱼头部下方处切断，这样就取下了半片鱼身，
  • 步骤 3/16
    然后用刀将草鱼头部切下，用同样的方法取下另一侧鱼身，
  • 步骤 4/16
    将鱼头切成两半，鱼脊骨斩成小段，
  • 步骤 5/16
    将鱼身片成鱼片，
  • 步骤 6/16
    加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟，
  • 步骤 7/16
    鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟 ，
  • 步骤 8/16
    准备葱姜蒜，
  • 步骤 9/16
    锅中倒油，中火加热，下葱姜蒜爆香，
  • 步骤 10/16
    下酸菜鱼料中的酸菜翻炒5分钟，
  • 步骤 11/16
    加适量热水，煮至沸腾，加入酸菜鱼料包，
  • 步骤 12/16
    下入鱼头鱼骨，大火烧开，煮10分钟，
  • 步骤 13/16
    用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中，
  • 步骤 14/16
    转小火，下入鱼片，切勿搅拌，以免鱼肉搅碎，
  • 步骤 15/16
    待锅中水再次沸腾，鱼肉变白后，关火，
  • 步骤 16/16
    将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可，酸菜鱼便完成了。
小贴士

如果喜欢吃辣一些的，可以在最后另起锅，烧一些辣椒油，浇在酸菜鱼上即可。

发布于 2019-11-27
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