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滋味酸菜鱼
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拙脊斜硕踪

大头鱼，别称花鲢，胖头鱼，鳙头鲢。四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。

时间:30分钟-1小时
食材
花鲢 1条
酸菜 适量
花椒，香叶，茴香，干辣椒 适量
蛋清 1个
生姜，蒜泥 ，葱，黑胡椒粉 适量
盐，味精，白酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼头对半切开，
  • 步骤 2/9
    刀贴着鱼身，把鱼的主骨剔下来，
  • 步骤 3/9
    鱼身两边的鱼刺，也要一起剔下来。
  • 步骤 4/9
    鱼头，鱼骨，加生姜，葱段，白酒，盐腌10分钟。
  • 步骤 5/9
    鱼身切成薄薄的片，
  • 步骤 6/9
    鱼片加，生姜丝，葱段，白酒，蛋清，盐，黑胡椒粉腌10分钟，
  • 步骤 7/9
    酸菜切段，
  • 步骤 8/9
    锅里放油，油热，加鱼头鱼骨煎一下，捞出，
  • 步骤 9/9
    加花椒，茴香，香叶，小火炒香，
小贴士

小叮咛

鱼片腌制时候加个蛋清可以让肉更嫩滑

烧制鱼的时候要用热水，这样可以去除鱼的腥味

最后一步很关键，辣椒面过油会更香，这样处理后淋在鱼上可以让鱼片味道更丰富，当然是更美味啦

发布于 2018-11-06
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