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绝味酸菜鱼片儿----夏日的酸爽
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就一只小猪

好吧，每天晚上临睡前最纠结的事情就是第二天吃什么，习惯第一天搭配好，然后第二天去菜市场就直奔主题，不浪费时间。。。你们一般是个啥情况。。。。

食材
白鲢鱼 一条
酸菜 一包
葱 一根
生姜 2g
大蒜 2g
花椒 20粒儿
干红辣椒 3g
淀粉 三茶勺
菜籽油 5ml
白胡椒粉 一茶勺
鸡蛋清 一个
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。
  • 步骤 2/31
    现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
  • 步骤 3/31
    片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
  • 步骤 4/31
    到时候切好刀在底部滑一下就好了，
  • 步骤 5/31
    看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。
  • 步骤 6/31
    片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈
  • 步骤 7/31
    最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用
  • 步骤 8/31
    片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。
  • 步骤 9/31
    鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
  • 步骤 10/31
    再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
  • 步骤 11/31
    用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。
  • 步骤 12/31
    鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟
  • 步骤 13/31
    这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
  • 步骤 14/31
    清洗干净的酸菜切成小块儿。。
  • 步骤 15/31
    我还切了一些泡椒。。
  • 步骤 16/31
    大蒜切片生姜切小块儿
  • 步骤 17/31
    锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿
  • 步骤 18/31
    下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。
  • 步骤 19/31
    再放入酸菜一起炒两分钟左右。。
  • 步骤 20/31
    放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
  • 步骤 21/31
    放入切好的泡椒。。
  • 步骤 22/31
    捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。
  • 步骤 23/31
    大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
  • 步骤 24/31
    将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入
  • 步骤 25/31
    锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮，
  • 步骤 26/31
    再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。
  • 步骤 27/31
    哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。
  • 步骤 28/31
    麻婆豆腐
  • 步骤 29/31
    炝炒豆芽
  • 步骤 30/31
    今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的，其实很简单，只是炒的时间不能太长，不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。
  • 步骤 31/31
    时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声不响地简单地过去了。
小贴士

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发布于 2018-09-25
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