最上瘾的绝味川菜——鱼香茄子
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seam虚心
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时间:10-30分钟
食材
长茄子 500克
25克
15克
10克
泡红辣椒 25克
1克
白糖 15克
5毫升
酱油 3毫升
肉汤(或者水) 60毫升
淀粉 5克
食用油 30毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。
  • 步骤 2/8
    锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
  • 步骤 3/8
    葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。
  • 步骤 4/8
    将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
  • 步骤 5/8
    锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。
  • 步骤 6/8
    放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。
  • 步骤 7/8
    放入茄子条炒匀。
  • 步骤 8/8
    倒入芡汁炒匀即可。
小贴士

一般人我不告诉他:

1、 用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。

2、 鱼香汁还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等。

明白地吃:

1、鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料,营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味,因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味,后来发展为一种味型。

做好鱼香味由几个要点:首先要用四川产的泡红辣椒,鱼香味里重要的是泡菜味,酸和辣的味道都来自于泡菜,所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键;其次是姜、葱、蒜不可少,四川人烹饪注重调料,在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜;再有就是醋、酱油和糖的比例,醋不要太多,不然酸味会压住泡菜的香味。

2、茄子:营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高,维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。

发布于 2018-10-04
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