最上瘾的绝味川菜——糖醋脆皮鱼
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睫毛shipwreck
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时间:10-30分钟
食材
鲜鲤鱼一条 约750克
葱花 50克
红椒丝 50克
葱丝 50克
姜末 10克
蒜末 10克
湿淀粉 10毫升
酱油 25毫升
20克
10毫升
料酒 5毫升
5克
香油 2.5毫升
肉汤(或水) 50毫升
1000毫升(实耗100毫升)
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌。2,将芡汁所有材料调成糖醋汁待用。3,红椒去蒂去筋切成细丝;葱白洗净切丝洗去粘液进入清水中待用;葱去老叶根须洗净切成葱花;姜去皮洗净切成姜末;大蒜去皮洗净切成蒜末。
  • 步骤 2/5
    油烧至7成热,将稠的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
  • 步骤 3/5
    待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
  • 步骤 4/5
    炒锅内留30毫升油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入用酱油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、盐5克、湿淀粉10毫升、香油2.5毫升、肉汤(或水)50毫升调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可
  • 步骤 5/5
    选自《最上瘾的绝味川菜》当当:http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http://product.dangdang.com/23581739.html京东:http://item.jd.com/11571244.html?utm_source=stats.b5m.com&utm_medium=tuiguang&utm_campaign=t_36339_103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag&utm_term=5ad8f89aa2a44310b50b6db0ca555948
小贴士

一般人我不告诉他:

1、 炸鱼的时候,先提起鱼尾,将鱼头浸入热油中,并不断地舀起热油浇在鱼身上,这么做是为了使鱼身形状固定,待鱼身淀粉凝固后再将整鱼放入热油中,这样可以避免鱼受热变形。

2、 糖醋汁倒入锅中后应用小火收浓。

明白地吃:

糖醋味型是川菜常用味型之一,甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料,佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时,须以适量的咸味为基础,重用糖、醋,以突出甜酸味,代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。

发布于 2019-02-02
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