一般人我不告诉他：
1、 炸排骨时用大火，炸至表面金黄即可，时间不要太长以免肉质发硬。
2、 熬冰糖时要用小火，冰糖溶化略变色即可，将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。
3、 因为在烧制的过程中醋会挥发，最后再滴入醋是为了增加酸味。
明白地吃：
糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。