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酸菜鱼红米线
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historian愤怒

中午用原配的老坛酸菜搭配着黑鱼片，做了一碗美味的午餐，米线我是上班前泡下的，烧的时候只需一分钟不到点就熟了，如果不加红米线，做法一样，只是把所有的量增加，然后出锅前加点香菜或小葱，那就是一碗酸辣酸辣的美味酸菜鱼喽！

食材
红米线2把 适量
黑鱼 半条
老坛酸菜 3大勺
姜 1块
蒜头 3粒
泡椒 3颗
花椒 一小撮
葱白 适量
蛋清 半个
白胡椒粉 少许
生粉 1勺
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    红米线提前浸泡至软
  • 步骤 2/14
    姜切片、蒜切片、葱白切段
  • 步骤 3/14
    黑鱼切蝴蝶片，就是先斜刀切薄片，到鱼皮不切断，第二刀再斜刀切断（鱼片尽量切薄）
  • 步骤 4/14
    切好的鱼片样子
  • 步骤 5/14
    将切好的鱼片放入碗内，倒入所需配料：蛋清、料酒、白胡椒粉、生粉，用手轻轻抓匀后放置一旁备用
  • 步骤 6/14
    起油锅，放入姜、蒜、葱白、泡椒，翻炒至出香味
  • 步骤 7/14
    加入老坛酸菜翻炒均匀
  • 步骤 8/14
    加入切好的鱼骨，翻炒均匀
  • 步骤 9/14
    加入适量料酒，翻炒均匀后加入适量清水，加入适量盐调味，盖好锅盖大火烧开后转小火煮约5分钟
  • 步骤 10/14
    趁着烧鱼汤的时间另起一锅，倒清水烧开后加入米线，烧1-2分钟至熟，捞出米线后立刻过凉开水
  • 步骤 11/14
    将烧好的鱼骨先盛出，放入碗底
  • 步骤 12/14
    放上烧熟的米线（沥干水分）
  • 步骤 13/14
    汤再次烧开，下腌制好的鱼片，颜色发白后即可捞出，将烧好的鱼片和汤倒入碗内
  • 步骤 14/14
    另一小锅，倒适量油，放入花椒烧至油微冒烟，趁热倒入鱼片米线上即可，趁热食用
发布于 2018-08-06
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