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火爆肥肠~焦溜肥肠~麻辣爆炒肥肠
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辛老酒挽旧友

肥肠一定要先卤，我从来不相信在锅里随便煮煮就拿来做会好吃~

食材
肥肠 适量
青椒 适量
洋葱 适量
胡萝卜(配色用的可不要) 适量
葱姜蒜 适量
糖 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
卤水 适量
卤水的用料如下: 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
草果 适量
生姜 适量
大葱 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肥肠洗净，冷水下锅煮开后在煮10分钟。
  • 步骤 2/8
    取出肥肠，用清水冲洗干净，切小段。
  • 步骤 3/8
    肥肠放入高压锅的卤水中，大火上汽后转小火15分钟，自然散气。这个时候的肥肠已经可以吃了。
  • 步骤 4/8
    青椒、洋葱、胡萝卜和葱姜蒜切片，干辣椒切段。(配菜可以随意加减)
  • 步骤 5/8
    锅中少许底油烧热，放入肥肠小火炒至焦黄。这个时候肥肠会出油，用这个油炒剩下的食材，可以减轻肥肠的油腻感。
  • 步骤 6/8
    放入干辣椒、花椒和葱姜蒜煸炒出香味。
  • 步骤 7/8
    放入青椒、洋葱和胡萝卜大火翻炒。放入糖、胡椒粉、鸡精和盐翻炒均匀即可。
  • 步骤 8/8
    如果没有卤水的话，把卤水用料放入高压锅，倒入适量清水，大火上汽后转小火5分钟关火自然散气。
小贴士

一锅肥肠卤好后浸泡过夜，第二天把肥肠沥干放入保鲜袋放冰箱冷冻。以后想吃的时候拿出来炒个溜肥肠、干煸肥肠什么的都可以~

发布于 2018-08-09
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