爆炒猪肚尖
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我想很多人在大排档吃过这道菜后一定会觉得余味无穷,肚尖是猪肚最美味的部位,也是最适合生炒的位置,肚尖肉质厚实,生炒成品口感爽脆,嫩而不生,比起熟炒的猪肚更加鲜美,原汁原味。

做这道菜还是需要些小技巧的,否则炒出的成品就过硬,没有爽脆的口感,让人食之无味,弃之可惜了,关键猪肚它不便宜啊。家庭版爆肚尖份量不多,一个肚尖只能炒出一小碟,但鲜美的味道足以让你回味一阵子了。

做这道菜的技巧:

1.选材:一定要起早买当日新鲜的猪肚,千万不要买冻猪肚或不新鲜的猪肚。

2.腌制:肚尖切条后一定要腌制,用红薯淀粉,油,生抽抓均匀腌制,可以锁住水份,炒出的成品比较脆嫩。

3.炒的时间:炒肚尖一定要大火爆炒,时间不易过久,首次滑入肚尖猛火炒至变色断生后迅速出锅,二次入锅大火翻炒半分钟左右即可。

时间:10-30分钟
食材
猪肚尖 1个
适量
适量
红薯淀粉 适量
生姜 适量
青蒜 适量
胡萝卜 适量
胡椒粉 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
芝麻油 适量
生粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肚先用面粉和醋反复揉搓冲洗干净。
  • 步骤 2/11
    把猪肚去掉表面多余的油脂,取肚尖的部分,约整个猪肚的4分之1。
  • 步骤 3/11
    把肚尖切长条。
  • 步骤 4/11
    加入适量红薯淀粉,油,生抽抓匀腌制10分钟。
  • 步骤 5/11
    把青蒜切段,生姜切丝,胡萝卜去皮切段。
  • 步骤 6/11
    用适量芝麻油,盐,胡椒粉,白糖,生粉,几滴老抽加少许温水调匀做成调味汁。
  • 步骤 7/11
    热锅凉油,把肚尖滑入锅中猛火炒至变色断生后取出备用。
  • 步骤 8/11
    起油锅把接着加入胡萝卜条煸炒至胡萝卜断生。
  • 步骤 9/11
    姜丝和青蒜下锅。
  • 步骤 10/11
    把肚尖下锅。
  • 步骤 11/11
    接着加入调味汁,猛火翻炒均匀后迅速出锅即可。
小贴士

1.这是一道快手小炒,在烹饪前把调味汁调好,可以缩短炒制的时间。

2.肚尖不易切的过厚过长,太大炒的时间就加长,容易炒老。

发布于 2022-11-16
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