一开始听到大头菜，还以为是咸菜，后来才知道原来就是包菜。包菜最好吃的方法是撕下来，而不是用刀切，因为刀切的断面会很光滑，而撕出来的断面不规则，这样在炒制或腌制过程中菜叶与调味汁的接触面积就会增大，更容易入味。
包菜含丰富的维生素A，钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸，对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。
由于是用旺火爆炒，所以下手一定要快，叶边会有些微焦，而且放了些干辣椒，混合着微辣和焦香，别起来别有一番风味。
喜欢小清新的感觉，所以这次用了乐扣乐扣的格拉斯做容器，明媚的餐桌上，透明的格拉斯小巧玲珑，突显出包菜的翠绿和红尖椒的暖红，淡淡的油光润着，美丽无比，让吃饭的心情，也明媚了起来！
1.一定要最后再放盐，如果一开始放会让大头菜出水。
2.火一定要旺，快速翻炒，才能使炒出的大头菜脆嫩。