活虾处理好然后用武火爆炒，炒出来的虾特别鲜嫩，再加上搭配的蔬菜，一盘鲜美又营养的美食就快速出锅了！如果有时间的话，虾可以提前腌制一下，更入味。
去除虾线可以用开背法，这样做出的虾与调味料接触面积大，更容易入味。也可以在虾尾处向前数第三个关节处用牙签插入将虾线轻轻挑出，这样处理后的虾是完整的，炒出来肉质更嫩。