全自制麻辣鸳鸯火锅
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紫烟追梦从玉

鸳鸯火锅,是一道美味可口的汉族名吃,属于渝派川菜系。成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的重庆创新火锅。自从鸳鸯火锅诞生遍风靡出四川,走向全国甚至全球!今天的鸳鸯火锅里的鱼头汤,麻辣牛油火锅底料,红油都是自制的,大家可以参考!

时间:30分钟-1小时
食材
鱼头 1个
适量
1勺
味精 1勺
胡椒粉 1勺
料酒 3勺
适量
适量
八角 1个
花椒 适量
丁香 1个
甘草 1个
香叶 1片
白芷 2片
草果 1个
砂仁 1个
小茴香 适量
枸杞 适量
香菇 4个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备鱼头一个,去掉鱼鳃等脏东西,入清水浸泡20分钟,充分去除血水,
  • 步骤 2/14
    下入鱼头煎炸一会,鱼头翻面再煎另一面
  • 步骤 3/14
    鱼头煎好后加入热水,放入葱节,下入料酒,大火烧开,转中火,加盖炖煮,大概30分钟吧,具体时间看你要的鱼汤多少
  • 步骤 4/14
    鱼汤熬成奶白色,可以调味了,加入盐,味精调匀,加入适量胡椒粉调味
  • 步骤 5/14
    捞去底料,渣滓和鱼头,得到纯汤
  • 步骤 6/14
    这是以前熬制的火锅底料(牛油麻辣底料),就剩下一点点了,不够,时间紧,做了一个简易的清油
  • 步骤 7/14
    准备熬清油的香料
  • 步骤 8/14
    凉油,下入香料,再下入干辣椒熬煮,小火熬到所有原料失水焦脆为止,大概30分钟左右吧
  • 步骤 9/14
    用滤网滤去渣滓,留下清油
  • 步骤 10/14
    准备兑锅,葱姜,枸杞,香菇
  • 步骤 11/14
    将兑锅底料下入,包括之前熬制的火锅底料
  • 步骤 12/14
    加入鱼汤
  • 步骤 13/14
    将熬好的清油加入到辣锅中
  • 步骤 14/14
    终得鸳鸯火锅
小贴士

鱼汤必须熬成奶白色,这样才是高汤浓汤,火锅底料的熬制比较麻烦,今天给大家做的清油熬制的简单做法,要熬出红油,熬出香料的味道,另外,香料不要丢弃,以后做其他菜还可以用上,不能浪费!

发布于 2019-07-15
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