鸳鸯火锅，是一道美味可口的汉族名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。自从鸳鸯火锅诞生遍风靡出四川，走向全国甚至全球！今天的鸳鸯火锅里的鱼头汤，麻辣牛油火锅底料，红油都是自制的，大家可以参考！
鱼汤必须熬成奶白色，这样才是高汤浓汤，火锅底料的熬制比较麻烦，今天给大家做的清油熬制的简单做法，要熬出红油，熬出香料的味道，另外，香料不要丢弃，以后做其他菜还可以用上，不能浪费！