卤牛腱五香牛腱肉
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好学生我沺殊

老公和女儿最爱吃牛肉,无意间萌生自己卤一锅牛腱的想法,其实一点都不难,用心去做,比外面买的更健康、更美味

卤好了吃的那一刻感觉自己太了不起啦????

食材
牛腱 3斤
香叶 5片
沙姜 一大块
花椒 十几粒
生抽 2勺
冰糖 1块
料酒 1勺
八角 2-3个
陈皮 1片
干辣椒 2-3个
草果 3个
茴香 一小把
桂皮 1大块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    买的美国牛腱心肉,3斤4块,很新鲜。泡水去血,洗净。浸泡牛腱的时间,把所有的香料放进纯净水的大锅里,煮出一大锅卤水备用。
  • 步骤 2/12
    牛腱肉冷水下锅,放入大块姜,料酒一勺,煮开,去血水和浮沫
  • 步骤 3/12
    捞出,冷水冲洗干净,去干净血水
  • 步骤 4/12
    洗净捞出,长条的牛腱子肉变成圆形了
  • 步骤 5/12
    因为不喜欢用酱油和老抽上色,就用油炒冰糖上色了
  • 步骤 6/12
    牛腱放入准备好的香料卤水,大火煮开,中小火煮2个多小时,关火,不捞出,在卤水中浸泡三小时(或浸泡一夜,更入味)
  • 步骤 7/12
    捞出晾干
  • 步骤 8/12
    放入冰箱里0度生物保鲜一夜。切开,纹理很美(忽略我的刀功)
  • 步骤 9/12
    很香
  • 步骤 10/12
    放入冰箱生物保鲜一夜,次日切片,肉很紧实不松散。
  • 步骤 11/12
    口感又香又不塞牙,老少壮皆宜。
  • 步骤 12/12
    放入汤面、粉,汤温稍微加热更好吃呀!
小贴士

周末,又卤了两锅,越卤越香,记录一下成功的经验:

卤水可以继续使用,过滤卤渣,只留下汤汁,继续加水,加少许生抽、盐、姜片。

卤第三锅的时候,再放一个小卤包。

中小火卤2小时左右。卤好后关火,牛腱浸泡在卤汁中一夜,第二天早上捞出,晾干,下午或者晚上放入冰箱生物保鲜一夜,次日切片,肉很紧实不松散!!!

发布于 2018-07-06
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