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秘制五香酱驴肉
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静丝醉色染红颜

我想很多人家里都会准备酱肉吧，什么猪蹄，牛肉，今天来个特别的，驴肉。有句话不这么说的吗，天上龙肉，地下驴肉。所以这道菜在过年的时候招待请朋友好友绝对可以。而且味道绝不比外面的差。制作也不会复杂。

时间:1-2小时
食材
驴腱子肉 6斤左右
腌料： 适量
</span> <span class="cate-num"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/老抽" target="_blank"> <span class="cate-name">老抽 2大匙
生抽 3大匙
料酒 6大匙
</span> <span class="cate-num"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/调味料：" target="_blank"> <span class="cate-name">调味料： 适量
</span> <span class="cate-num"></span> </a> <a class="cate-link arrow" href="/search/recipe/葱" target="_blank"> <span class="cate-name">葱 1大颗
姜 6片
大蒜 1头
罗汉果 1个
白胡椒粒 少许
大料 3个
草果 2个
肉蔻 3到4个
草寇 3到4个
干辣椒 5,6颗
良姜 2到3片
白芷 2到3个
小茴香 1小匙
腐乳 2块
腐乳汁 1大匙
干黄酱 200g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时
  • 步骤 2/7
    葱切成段，姜切片备用
  • 步骤 3/7
    把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用
  • 步骤 4/7
    锅中倒入少许的油，放入步骤（4）的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味
  • 步骤 5/7
    香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中
  • 步骤 6/7
    把步骤（6）的汁倒入腌制的驴肉中，然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了
  • 步骤 7/7
    锅开之后，盖上盖子，小火，慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦
小贴士

1.驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去

2.驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味

3.调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好

4.酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢酱

5.干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好

6.最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口

发布于 2019-01-04
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