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腌制麻辣牛肉
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醉笑三千席吕

家里吃火锅，腌了一盘麻辣牛肉，下火锅超级好吃还剩的几片第二天用来煎着吃也超级棒

食材
牛肉 克
花椒 适量
辣椒粉 适量
姜葱蒜 适量
胡椒粉 适量
食用油(我们家嗜辣，用的辣椒油) 适量
料酒 适量
盐 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)葱姜蒜切很细的末牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些
  • 步骤 2/4
    撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩用保鲜膜封好放冰箱～
  • 步骤 3/4
    下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香
  • 步骤 4/4
    还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦
小贴士

辣椒粉分两次放，第一次入味，第二次裹肉上色

如果想要更嫩一点，那就腌制时在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清进去抓匀。

发布于 2018-06-07
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