凉拌麻辣牛肉是一道色香味俱全的川味小菜。牛肉是自制的卤牛腱，加上辣椒油、花椒油和香油，拌好的牛肉麻辣味厚，香鲜爽口，回味无穷。制作时一定不要加酱油和醋，以免掩盖牛肉本身的香味。卤牛肉的做法：
1、凉拌菜加白糖可提味，不喜欢可不加。
2、依自己喜欢的口味来拌菜，不喜欢花椒油可不加。