凉拌麻辣牛肉
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安琪诗雁批

这是一道贵州特色凉拌菜,但是工艺及其讲究,要求新鲜的牛肉用特殊的卤料卤至入味之后,再添加辣椒、花椒、蒜泥葱花之类的配料拌匀后食用,这道菜麻辣鲜香又不失牛肉的厚重,实为佐餐下酒的好菜。

时间:1-2小时
食材
牛腿肉 300g
生姜 适量
适量
葱段 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
冰糖 少量
八角 适量
草果 适量
蒜水 适量
葱花 适量
香菜 适量
油辣椒 适量
小米辣 少量
老抽 适量
陈醋 适量
芝麻油 适量
花椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛肉焯水之后,放入压力锅内,放入老抽、花椒、八角等卤料,压半个小时。
  • 步骤 2/10
    卤好之后,牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。
  • 步骤 3/10
    牛肉放入碗中,倒入蒜水。
  • 步骤 4/10
    放入老抽。
  • 步骤 5/10
    放入陈醋。
  • 步骤 6/10
    放入小米辣。
  • 步骤 7/10
    放入自制油辣椒。
  • 步骤 8/10
    放入葱花和香菜。
  • 步骤 9/10
    放入一勺花椒粉。
  • 步骤 10/10
    最后放入芝麻油拌匀即可食用。
小贴士

牛肉卤好之后,最好能在卤水中浸泡一段时间,那么牛肉就更加入味。

发布于 2023-04-28
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