凉拌牛肉(春节必做!)
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不听话

凉拌牛肉,完全没有牛肉的腥膻味,只有肉香味道香。最适合春节一次煮多点牛肉,分装好放冰箱,随用随取,快速做出受欢迎的大菜,减少主妇临时工作量,最重要的大家爱吃,能得到许多表扬。

方子煮牛肉是2.3斤,凉拌用量是1斤。大家按自己的牛肉量增减材料。

食材
牛键子肉 2.3斤
煮牛肉材料: 适量
水量 超过牛肉2个手指节
花椒粒 3小匙
八角 2颗
香叶 4片
草果(可用1小匙茴香或2小块陈皮代替) 1个
桂皮 2小段
姜片 8片
以下是凉拌配料: 对应1斤牛肉的量
1小块
蒜头 4瓣
小葱 1根
香菜(没有可不加) 2根
以下是料汁碗材料: 适量
生抽 3汤匙
蚝油 1汤匙
香油(芝麻油) 1汤匙
1小匙
胡椒粉 1小匙
鸡粉 1小匙
香醋(可用陈醋代替) 0.5汤匙
水(可不加) 2汤匙
另拌入牛肉: 适量
油泼辣子(可用老干妈系列产品代替) 3汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好煮牛肉的香料。花椒3汤匙,八角2颗,香叶4片,草果1颗,桂皮2小段,姜8片。
  • 步骤 2/15
    牛肉放压力锅,放自来水进去,水量要超过牛肉2个手指段左右。这个牛肉可以一次买多点一起煮,煮好放凉,分成几个小块,保鲜袋分装好放冷冻室,要用时提前拿出一份室温解冻。做冷拌牛肉就很方便了。
  • 步骤 3/15
    把煮牛肉香料倒入压力锅中。
  • 步骤 4/15
    盖好锅盖,大火上气后调成中火,煮25分钟,关火。不开盖,泡1个小时再拿出牛肉沥干水晾凉。煲牛肉的水不要倒掉哦,过滤掉香料,就是牛肉高汤了,我在方子最后步骤用这个汤煮了面条,非常美味的。用普通锅的话,大火上气后转中火煮1个小时,中间可以开盖检查水量,水少的话可以加热水,热水,热水哦。加冷水会延长煮肉时间,影响口感。煮1个小时后关火,不开盖泡1个小时。
  • 步骤 5/15
    泡好拿出牛肉,放滴水篮沥干水,晾凉。记得留起煮牛肉的水做高汤煮面条粉条做早餐哦。
  • 步骤 6/15
    按家庭人口切块分份。现在放寒假,我家5人,我分2份,一份暂时吃不上保鲜袋装好扔冷冻室。还有一份准备第二晚上吃,盘子装好放冷藏室。春节我是一次买5斤牛肉,一次煮好,切5份,随吃随用,来不及提前解冻锅里煮热水放进去蒸8分钟,蒸好再切,蒸出的肉汁放料汁碗一起拌进牛肉,不影响口感,又能随时吃上,实在太棒了。
  • 步骤 7/15
    第二天晚上,切好姜碎和蒜蓉,小葱,香菜。切好牛肉,放上小葱和香菜,准备凉拌了。
  • 步骤 8/15
    调好料汁碗:3汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙香油(芝麻油),2汤匙水,0.5汤匙香醋,1小匙鸡粉,1小匙胡椒粉。
  • 步骤 9/15
    锅里放适量食用油,倒进姜碎,蒜蓉。爆香。
  • 步骤 10/15
    倒进料汁碗所有材料。搅拌均匀,煮滚。关火。生抽蚝油够咸度,不用再加盐了。
  • 步骤 11/15
    倒进牛肉碗里。搅拌均匀。
  • 步骤 12/15
    再加入3汤匙油泼辣子,搅拌均匀。没有油泼辣子的,可用老干妈系列产品代替,那个老干妈香脆油辣椒口感最接近。图中的铁匙有点小,我是加了4匙,用汤匙的话是3汤匙。
  • 步骤 13/15
    拌好的牛肉太好吃了,冬天吃同样爽,不冷,因为有油辣子在里面啊,爽。
  • 步骤 14/15
    来来来,尝一块!
  • 步骤 15/15
    那个煮牛肉的水,我过滤掉香料后,放了一个西红柿一起煮滚,加入面条,放点盐和鸡粉,快出锅时放点葱花,美味牛肉西红柿面条就吃起来了!
发布于 2018-10-27
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