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凉拌牛肉
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玉生烟孙

有朋友至北方来，送给我几斤黄牛肉。是比较廋的肉，用来凉拌是最香的了。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 600克
料酒 适量
生抽 适量
蒜泥 适量
姜末 适量
香菜 适量
醋 少许
干辣椒 适量
花椒 适量
白糖 少许
盐 适量
花生米 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    牛肉洗净，撕去筋膜。
  • 步骤 2/15
    锅里放入清水，放入牛肉煮开后约1分钟后捞出洗净控干水备用。
  • 步骤 3/15
    炒锅再倒水，放少许食盐、料酒、姜片，放入牛肉烧开后，改小火炖30分钟。
  • 步骤 4/15
    30分钟后捞出牛肉冷凉，切成薄片。
  • 步骤 5/15
    准备炒辣油：干辣椒切段、花椒。
  • 步骤 6/15
    炒锅倒适量油，冷油放入辣椒、花椒小火炒香后，去除辣椒和花椒，辣油冷凉备用。
  • 步骤 7/15
    炒锅倒入油，冷油放入花生米快速不停翻炒，听到"劈啪"的声音后，接着炒，"劈啪"声音变得少了，花生表面微微变色后，即可盛出。
  • 步骤 8/15
    准备姜末、蒜末、香菜末。
  • 步骤 9/15
    切片的牛肉倒入锅中。
  • 步骤 10/15
    加入炒熟的花生米、蒜末、姜末。
  • 步骤 11/15
    适量食盐、少许白糖。
  • 步骤 12/15
    香油、香醋少许。
  • 步骤 13/15
    一勺煮牛肉的汤汁。
  • 步骤 14/15
    撒入炒熟的白芝麻。
  • 步骤 15/15
    放入香菜末拌匀即可。
小贴士

牛肉要焯水，去除血水和腥味；不要煮太烂，约30分钟即可。

发布于 2019-12-06
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