很多时候，将同一种食材尝试用不同的手法和不同的调味方式来做，会得到完全不同的口感和滋味。这道凉拌牛肉，就是刷新滋味体验的一道菜。煮好的牛肉，充分晾凉，最好放冷藏一段时间，肉质变得紧实，才能切出具有漂亮花纹的薄肉片，然后和芹菜条、黄瓜条一起凉拌，调味里最亮点的是半个柠檬挤汁，立刻让这道凉拌菜有了清新的果酸和怡人的香味，入口瞬间感觉气温都下降了好几度，实在是太清爽了。其实，做很多凉拌菜，都可以用新鲜柠檬汁来部分代替或者全部代替醋，这样做出的凉菜，味道会很不一样哦。怎么煮牛腱，看这里我的另一道菜谱：卤牛腱：。
1.煮好的牛肉，要充分晾凉，最好放冷藏一段时间，肉质变得紧实，才能切出具有漂亮花纹的薄肉片。如果刚煮好就直接切，牛肉会比较散，切出的肉片不易形成大片，花纹也不够漂亮。
2.柠檬汁是这道菜的味道与众不同的关键，搭配一点点白糖，绝对会让你有惊艳的味觉体验。如果实在没有，用醋凉拌也是没问题的。