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步骤 1/16
平时吃米饭的小碗,3平碗面粉,和成不软不硬的面团。用面包机也可以,不要太软,要不到时不好拉。最好早点和面,醒的时间越长,裤带面越平滑筋道。也可以晚上和面,盖保鲜膜放冰箱,第二天什么时候拉都很好拉。和面的同时把干香菇泡上,如果晚上泡也可以放冰箱,第二天中午或晚上用都刚好。
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步骤 2/16
鸡块凉水浸泡一下,同时准备配料。
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步骤 3/16
这些都不马上用,所以等炖上鸡再切。
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步骤 4/16
葱切段,姜切片,蒜拍完切几刀。
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步骤 5/16
八角一定过油才有香味,同时下冰糖花椒干辣椒炝锅,冰糖搅拌融化下沥干的鸡块。
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步骤 6/16
鸡块炒两分钟,加入生抽,豆瓣酱,加入葱姜蒜,再翻炒两三分钟。
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步骤 7/16
我用的肉质很经煮的走地鸡,一般铁锅炖不烂,所以入砂锅。一般三黄鸡铁锅炖即可。水刚盖过鸡肉即可,稍微多点也没事,反正要收汁,小火炖。
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步骤 8/16
炖鸡时把辣椒,洋葱切块,土豆切大块,泡好的香菇对半切,能更好地汤汁。香菇切好就加入,不怕炖。
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步骤 9/16
炖40分钟后加入土豆,加入盐,继续加盖炖。
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步骤 10/16
半小时左右土豆熟了,加入辣椒和洋葱。这个步骤绝对不能提前加!!!大盘鸡的灵魂就是辣椒要多,而且要最后加,辣椒的清香才不会被炖没。这时已经开始大火收汁了,收汁时的热气就可以刚好把辣椒烫熟。收汁时不要炖干,留适当的汁水才能沾到裤带面上。
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步骤 11/16
收好汁,辣椒和洋葱还要保持脆脆的口感,才有清香。
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步骤 12/16
鸡炖好后再揉一下面团,我早上和面,盖保鲜膜放冰箱,做晚饭时只要揉几下就非常顺滑。案板上铺面粉,揉几下。锅里烧水。
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步骤 13/16
把面擀薄,1厘米左右,切成2厘米的段。
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步骤 14/16
切好的面段用两只手的大拇指交替按薄,待会好拉。
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步骤 15/16
按好的面段拉成裤带面。拿着面段的两头,边往两边拉,边把面段在案板上轻轻拍打,只要面醒的好,很容易拉薄。现拉的面比挂面好熟,几分钟就好。
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步骤 16/16
把面放到大盘鸡上,沾满鸡汤的裤带面口感筋道,和大盘鸡是绝配。其实这鸡就米饭也香,不过裤带面蘸鸡汤更胜一筹。