其实很久之前就想做大盘鸡，总是因为各种理由拖着没做，前一段时间妈妈给拿了乡下亲戚养的土鸡，就想着这次是一定要做次大盘鸡。没去过新疆，也没在新疆风味的馆子里吃过大盘鸡，所以我做的大盘鸡只能算是家常做法，但是真心好吃。
很久没有写这么长的菜谱了，文字和图片都比较多，想学这道菜的一定要耐心阅读哈，尤其是后面的“温馨提示”。要不然做出的大盘鸡不好吃我可不负责哈。
1.做这道菜最好是用土鸡，实在没有，可以用三黄鸡代替，不建议用白羽肉鸡来做。
2.鸡腹部的大块鸡油千万不要丢掉，和葱姜蒜等一起入锅炒，这样炖好的鸡更香。
3.如果不能吃辣可以减少干辣椒和青红椒的数量。
4.麦芽糖可以用冰糖来代替。
5.汤汁要留的多一下，因为是要用汤汁来拌裤带面吃。在炖鸡时加多少水要根据自家锅的耗水量来决定，如果锅子密封比较好，失水比较少，就不需要加太多水，以免汤汁不够浓郁。如果锅子密封性不太好，就需要多加些水，以免炖好后剩的汤汁不够多。
6.鸡块炖制的时间仅供参考，如果鸡比较老，就要延长些时间，如果鸡比较嫩，就缩短些时间。
7.土豆最好用黄瓤的土豆，这样的土豆炖好之后口感更软糯。
8.不同的面粉吸水量不同，和面时要一点点的放水。
9.和面的时候加一勺盐，这样和好的面比较柔韧。
10.虽说俗话是“软面饺子硬面面”，但做这个扯面的面团要稍软一些才好。
11.饧面的时间一定要足够长，则样才能在扯面的时候扯得长且不断。我一般都是中午的时候就和好面，饧面一下午，这样晚饭的时候吃刚刚好。
12.抻面的时候一边抻一边将面在案板上轻摔，这样抻好的宽面又长又薄。
13.如果实在不会抻面，可以在面饧好之后用擀面杖将面剂子擀薄然后用刀切成宽度合适的面。