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大盘鸡加皮带面的做法
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大盘鸡是新疆地区最具特色的传奇菜肴，口感独特、味道新颖，有面有菜，主副食一起解决。

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 半只
土豆 2个
青辣椒 50g
红辣椒 50g
胡萝卜 100g
小麦面粉 200g
油 适量
盐 2g
大葱 10g
生姜 5g
蒜 8g
花椒 15粒
干辣椒 4g
八角 2个
草果 1个
桂皮 半根
香叶 2片
酱油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备材料。
  • 步骤 2/20
    土豆、胡萝卜去皮切块，青红辣椒切块。
  • 步骤 3/20
    鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西。
  • 步骤 4/20
    用自来水冲洗掉浮沫控水备用。
  • 步骤 5/20
    锅中倒入油，待油7成热时，倒入白砂糖不停翻炒至焦黄色。
  • 步骤 6/20
    将鸡块倒入迅速翻炒，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀。
  • 步骤 7/20
    加入干辣椒1把、花椒、八角2个、桂皮1块、香叶2片,草果1个翻炒。
  • 步骤 8/20
    加入1小勺的酱油翻炒均匀。
  • 步骤 9/20
    往锅里倒入啤酒没过鸡肉。（加啤酒的量要比加水多一些）
  • 步骤 10/20
    加入葱姜蒜大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
  • 步骤 11/20
    鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆、胡萝卜块倒入锅中翻炒均匀。
  • 步骤 12/20
    继续炖10分钟左右，等土豆炖熟了，加入青、红椒翻炒均匀即可。
  • 步骤 13/20
    准备面粉、盐。
  • 步骤 14/20
    面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。
  • 步骤 15/20
    在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。将剂子均匀地搓成长条。
  • 步骤 16/20
    用擀面杖将面剂子擀成片。
  • 步骤 17/20
    两手分别捏住面片的两端。
  • 步骤 18/20
    均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。
  • 步骤 19/20
    煮锅中加水，水开后下入面条煮约。
  • 步骤 20/20
    面条煮好后加少许熟油搅拌，浇上炒好的大盘鸡即可。
小贴士

1、皮带面好吃的关键是劲道爽滑要越宽越薄越好，可以把鸡浇在面上。

2、放入青椒后翻炒几下基本就可出锅了，青椒炒过了就不好吃了。

3、加入啤酒可以使鸡肉更滑嫩，啤酒挥发快要比加水多一些。

发布于 2020-10-29
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