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香炖猪软骨
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欢畅

每次吃拉面时最爱的就是那两块猪软骨，骨头炖到微微透明，入口即化。

可是根本吃不过瘾嘛，那就自己做吧~

食材
姜 3片
八角 1个
白芷 半片（可不放）
花椒 一小把
香叶 2片
桂皮 1小截（5cm左右）
新鲜猪软骨 360g
盐 1调料勺平勺
生抽 中式单人汤勺1勺
老抽 中式单人汤勺1勺
糖 一撮
草果 一颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    我买的是超市包装好的，大家也可以让菜场老板只取软骨的部分。做之前先清洗一下，然后在水中浸泡2小时，中间换两次水。把血水充分浸泡出来。最后再冲洗一下。
  • 步骤 2/6
    高压锅开小火，不放油。直接把排骨放进去稍微煸干表面水分。
  • 步骤 3/6
    倒入底油，不用铺满锅底就行，因为软骨本身也会出油。中小火将软骨煎成微微的金黄色。加入生抽和老抽，不断翻动软骨使上色均匀。
  • 步骤 4/6
    倒入热水，水面高于软骨5cm左右即可。放入除了盐之外的其他调料，不盖盖大火煮开。撇去表面浮起的血沫子。盖上高压锅盖，拧紧。待有蒸汽均匀冒出后，转小火炖2个小时。
  • 步骤 5/6
    打开高压锅，此时的软骨部分已经变得透明，汤汁应该还剩下不少。将它们全部倒入铸铁锅或你平时的炒菜锅中，大火收汁，当汤汁与肉处于同一平面时，就可以加盐了。注意，此时最好尝一下咸淡，按照自己口味加盐。继续收汁，当汤汁变得浓稠时均匀的撒入一撮糖。稍微搅拌一下使糖混合均匀。关火。
  • 步骤 6/6
    咬一口，浓香充斥了整个口鼻。肉柔软多汁，软骨已经变成了胶质，入口即化。唔，我一个人就干掉了一整碗。可是明天就没有肉肉吃了，那就用汤汁拌面吧~
发布于 2018-06-29
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