伯爵茶焦糖苹果司康
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粗禄鸭托乌

材料可做5cm直径圆形的14只

超级好吃好嘛!!!伯爵茶味很浓!很清新!!焦糖是那种软糖口感!!

是我吃过最好吃的司康!!!!!!

注意看小贴士!

食材
材料A: 适量
全麦面粉 20g
泡打粉 2.5g
砂糖 19g
3.5
————————— 适量
黄油 5g
鸡蛋 30g(剩余涂司康)
牛奶 70g(若有干粉每5g添加)
伯爵茶焦糖: 适量
伯爵茶 3g
鲜奶油 25g
麦芽糖 13g
细砂糖 22g
苹果: 适量
苹果 半只(中等)
红糖 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备工作:黄油切成1cm室温软化所有粉类过筛鸡蛋和牛奶搅拌均匀烤箱预热至200度
  • 步骤 2/16
    伯爵味焦糖:
  • 步骤 3/16
    伯爵茶加入淡奶油中,煮至沸腾关火焖上5分钟,之后过筛出茶叶(我用的立顿茶包我觉得很细就没有过滤)
  • 步骤 4/16
    奶锅内加入麦芽糖和砂糖,熬煮到145度
  • 步骤 5/16
    讲焦糖薄薄的铺在烘焙纸上5mm厚,速度要快,5s后就会凝固,拿去冷藏,冷却后放入保鲜袋敲碎
  • 步骤 6/16
    苹果处理:
  • 步骤 7/16
    苹果去皮去核,切成2mm薄片然后切碎
  • 步骤 8/16
    开小火平底锅放入黄油,融化后放入红糖,切碎苹果,炒到开始变透明,冷却
  • 步骤 9/16
    材料A所有放入盆类搅拌均匀
  • 步骤 10/16
    放入黄油,带手套撮成米粒状
  • 步骤 11/16
    加入苹果,和焦糖混合
  • 步骤 12/16
    加入牛奶和蛋液混合物,先用刮刀翻拌让液体接触更多粉,无干粉后用手捏成团不太粘手的面团,用折叠3次的方式混合均匀不要揉面团
  • 步骤 13/16
    擀开1.5cm厚,压形
  • 步骤 14/16
    刷蛋液,刷两次,每次都是薄薄一层,尽量均匀,就是刷子带一下就好我不喜欢反复涂抹如果不平,容易有蛋液沉积
  • 步骤 15/16
    200度,20分钟
  • 步骤 16/16
    完成!
小贴士

1.不要揉面团!!否则进烤箱长不高

2.液体可能会干面粉吸水性不同,我有随手补牛奶忘了称多少g,如果面团干但是能成型就ok了,少量多次添加

3.模具印完后,尽快把司康放到烤盘,否则软了拿起来变形,放到烤盘里了也不要不断调整位置,基本上看似拿起来轻微变形你在弄平烘烤出来都是不平的

4.烘烤时有的焦糖在外面会化掉,见图,没关系冷却后掰掉就好,很容易弄掉不影响美观

5.(直火的话务必用不粘锅!!)我是用的不粘锅不容易糊锅,这个方子液体少易糊底所以有同学用微波炉做焦糖部分也成功了

发布于 2018-12-25
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