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焦糖苹果香橙布丁
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limp随和

香橙口味的布丁以焦糖苹果当成配料，凸显果香的特色与清爽的口感，由基本款的焦糖布丁延伸而成千变万化的好味道~

时间:1-2小时
食材
细砂糖 60g
水 20g
新鲜苹果丁 150g
无盐黄油 5g
吉利丁片 7.5g
蛋黄 1个
鲜奶 100g
细砂糖 30g
朗姆酒 1小匙
新鲜柳橙汁 250g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    将细砂糖倒入奶锅
  • 步骤 2/26
    加入水、用小火加热
  • 步骤 3/26
    将苹果去皮去核切成0.8公分的丁
  • 步骤 4/26
    开始冒出细小的泡泡之后、 不时将锅子前后摇动、让颜色均匀一致、 从砂糖融化到起泡泡为止、是不可以搅拌的、一旦搅拌砂糖就会再次结晶、口感会沙沙的、 熬成金色、焦糖的泡沫也出现粘稠的时候
  • 步骤 5/26
    将新鲜苹果丁倒入焦糖液内
  • 步骤 6/26
    加入黄油
  • 步骤 7/26
    中小火加热，苹果丁会渐渐变软，并渗出水分
  • 步骤 8/26
    持续加热后，苹果丁会变软缩小，汤汁也会稍微收干，即成焦糖苹果
  • 步骤 9/26
    将焦糖苹果倒入容器内，待冷却后即可放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 10/26
    吉利丁放入冰水泡软
  • 步骤 11/26
    蛋黄倒入碗中
  • 步骤 12/26
    加入细砂糖
  • 步骤 13/26
    打发至蛋黄颜色变淡，成为乳黄色的蛋黄糊
  • 步骤 14/26
    鲜奶倒入奶锅
  • 步骤 15/26
    小火加热，并用耐热刮刀不停搅动，直至快要沸腾熄火
  • 步骤 16/26
    将热鲜奶慢慢地倒入蛋黄糊内，同时需用搅拌器不停地搅拌，搅匀
  • 步骤 17/26
    倒回奶锅
  • 步骤 18/26
    小火加热，并用耐热刮刀不停搅动
  • 步骤 19/26
    直至锅内的蛋黄鲜奶糊约达80~85℃，呈浓稠状熄火
  • 步骤 20/26
    加入朗姆酒
  • 步骤 21/26
    泡软的吉利丁片挤干水分，放入锅内
  • 步骤 22/26
    用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化
  • 步骤 23/26
    将鲜榨的柳橙汁倒入锅内，用刮刀搅匀
  • 步骤 24/26
    将柳橙布丁液过筛
  • 步骤 25/26
    将容器放在冰水上降温至冷却，适时搅动一下、让布丁液均匀细致
  • 步骤 26/26
    将布丁液倒入容器内，放入冰箱冷藏至凝固
小贴士

1、焦糖不要煮过，以免味道变苦，影响成品味道

2、冷藏后的焦糖苹果质地会变稠，最后倒入布丁液时较不会混在一起

发布于 2019-11-21
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