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凉皮（洗面版）
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孤珊剩

今天正好有时间

而且天气热了就想吃

做一下凉皮

食材
高筋面粉 250克
水 150克
盐 少许
黄瓜 一根
辣椒油 适量
麻将（就是芝麻酱） 适量
酱油 适量
醋 适量
蒜汁 适量
玉米淀粉 20克
炸花生米 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    高筋面粉、玉米淀粉、盐放在盆里、先加入少量水
  • 步骤 2/14
    这一步我是哪筷子搅拌成絮状、然后倒入剩余的水
  • 步骤 3/14
    揉成面团（按我的水量就可以、不要感觉硬就在加水）
  • 步骤 4/14
    盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 5/14
    这一步特意附上视频、最好是两手撕着洗、一直在水里洗、（我一手录视频呢、所以..）
  • 步骤 6/14
    洗好的面是这样的、洗着的时候就有感觉面越来越有弹性、所以直到洗着撕不散就可以（洗面水不要倒）
  • 步骤 7/14
    洗好的面放在锅里大火蒸15分钟、取出晾凉备用（这个就是面筋）
  • 步骤 8/14
    洗面水放着沉淀2小时以上、我这个沉淀了3个小时、沉淀完就是图中这样、上边清水倒掉、最好一次性倒、不然沉淀好的面就浮起来了
  • 步骤 9/14
    倒完清水这个样子、把盆底的面搅拌均匀
  • 步骤 10/14
    锅中烧水、煮沸、
  • 步骤 11/14
    然后把面糊倒在盘里、一定是耐高温的、（我家没有专门的磨具）所以我用的盘子面糊倒均匀
  • 步骤 12/14
    然后上边一定要盖锅盖、最好透明的、容易观察、要中大火煮、煮到图片中这样透明的就可以了、取出来（旁边最好准备一盆凉水、取出来直接放在凉水里、比较好脱盘）
  • 步骤 13/14
    我是拿家里成汤的勺子、一勺一张、两个盘子交替使用、节约时间、提前把面糊准备好、那个撤下来换另一个、把皮放在盘子里、抹一层香油再放另一张、不然都粘在一起了
  • 步骤 14/14
    黄瓜切丝、面筋切成丁、炸花生切成花生碎、放入辣椒油、蒜汁、麻将汁、酱油、醋、香喷喷的凉皮就做好啦、超级好吃、在家就可以吃到美味的凉皮啦、赶紧做起来吧、
小贴士

步骤给大家说的很详细、只要按我的方子绝对零失败、我这个做了8张、吃不完可以冷藏、第二天可以炒着吃、炒凉皮也很美味

我还要唠叨一下、做的时候一定要中大火、再就是要盖锅盖、不然水分蒸发了不好吃、

其他不懂随时问吧、

发布于 2018-09-02
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