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【自制凉皮】洗面法
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麴运锋炒

配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》

时间:30分钟-1小时
食材
凉皮： 适量
普通面粉（中筋面粉） 250G
水 140G
调味： 适量
蒜 3-4瓣
香醋、生抽、辣椒油 各1-1.5汤匙
辅料： 适量
熟花生 1汤匙
熟白芝麻 适量
香菜 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水，将面团放在里面搓洗
  • 步骤 2/9
    搓洗到最后会只剩下面筋，因为会搓得比较散，所以最好拿个漏网接一下
  • 步骤 3/9
    搓洗出来的粉浆，将它放在一边静置几个小时
  • 步骤 4/9
    沉淀后的粉浆会分层，尽量将上层液体舀出去不要
  • 步骤 5/9
    将剩下的粉浆再次搅匀
  • 步骤 6/9
    取一个平底容器或者平盘子，将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面【补充】看评论里有提到厚薄度的问题，厚点口感会稍面些，薄点会更弹些。我面糊都是随手倒的，如果用些固定大小的勺子或者量杯啥的比较容易定量
  • 步骤 7/9
    上蒸锅，加盖，用大火蒸
  • 步骤 8/9
    蒸至表面微微起泡，颜色变得透明
  • 步骤 9/9
    取出立即将容器放入凉水中冷却
小贴士

说起夏天就是会想吃凉皮这种东西啊

这个在家里可以自制，做法有洗面法和直接法

我是比较偏好用洗面法，因为还能得到面筋

吃凉皮怎么能没有面筋呢，所以一举能两得的方法最好了

说起来吃凉皮吃得最凶狠的一次还是跟师尊和瓜子去无锡那几天

无锡的小吃大多甜，瓜子同学表示有心无力，于是天天啃凉皮

我和师尊都是耐高糖的生物，但也表示吃点甜的要再来点咸的

于是三个人天天捧着凉皮碗。甜咸交替吃饭不腻，这叫可持续发展

真是怀念出去觅食的日子~还有好多想去吃的地方没去过

在群里跟姑娘们讨论的时候居然群情激昂，纷纷提议组团出去吃

可是什么时候能实现就不知道了，大家都有空的时间很难凑吧

发布于 2018-07-18
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