自制凉皮,面筋
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率直illuminate

喜欢自己做的健康凉皮,最好用高筋面粉,做出来特别有筋道口感好很Q,实在没有就用普通面粉吧。

凉皮虽然程序很多看着很麻烦,但是难度系数还是很低的,我这是第二次做

食材
高筋面粉 250克
125ml
花生米
黄瓜 豆芽
生抽 米醋
蒜蓉 白糖
辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把面粉水盐,放到面包机里,揉面程序20分钟,没面包机的就手揉吧(不是给这个面包粉打广告啊,正好特价买的用来做凉皮一次一包不用称,你们可以直接忽略)
  • 步骤 2/16
    揉至光滑,放置半个小时到一个小时,也就是醒面,然后准备两个盆,一个洗面的盆,一个放面粉水的盆,我用的汤锅
  • 步骤 3/16
    把面团放盆里放一些冷水,一次不要放太多的水,怕最后水太多装不下,像洗衣服一样来回搓
  • 步骤 4/16
    水变牛奶白的时候就把它倒入大盆里,倒的时候用个筛网过滤一下,会有碎小的面筋,重复4.5次,我只要了前面4次的水,后面已经没什么淀粉了,又重复洗了几次面筋,直到变清水,水里有小泡泡出来就可以了
  • 步骤 5/16
    这是洗好的面筋
  • 步骤 6/16
    洗好的淀粉水静置四个小时以上,为了省时间最好是晚上洗面放冰箱静置一夜,第二天随便什么时候蒸都可以
  • 步骤 7/16
    静置好的面粉水,上面是一层清水轻轻的倒掉,把剩下的淀粉水搅拌均匀
  • 步骤 8/16
    烧一锅开水,取一个凉皮罗罗,(可以用披萨盘,不锈钢盘子,实在没有就用曲奇饼干的铁盒子),刷点油,倒一些面糊,尽量薄一些,厚的口感不好
  • 步骤 9/16
    蒸凉皮的时候一定要大火,盘子是飘在水上的,这样的凉皮蒸出来厚薄会均匀,盘子放进去要马上盖锅盖,有的人蒸出来裂的,那是水蒸气跑掉了,3分钟不到凉皮变透明起泡了就蒸好了
  • 步骤 10/16
    将盘子取出过凉水然后揭下来,我没有过凉水,直接刷点油就揭了,怎样方便怎样来,重复以上2个步骤直到全部蒸完,我的盘子比较大,半斤粉蒸了6张皮,20分钟不到就蒸好了,最好是吃多少蒸多少,蒸好的凉皮最好当天吃完,不要冷藏过夜口感没当天的好,剩下的面粉水冷藏隔天搅拌均匀再蒸,不要放置多天
  • 步骤 11/16
    凉皮蒸完,锅里的开水正好蒸面筋,为了做试验,左边的加了酵母的,右边没加的拿出来揉几下再放进去蒸
  • 步骤 12/16
    不是加了酵母的份量会变多,为了好区别本来就是一多一少,加了酵母的面筋孔比较大,但是右边没加的弹性比较好,吃起来也没什么特别的区别
  • 步骤 13/16
    切凉皮根据自己的口味调,配菜炸花生米(可以用颗粒状的花生酱代替,用开水稀释),黄瓜,豆芽,蒜蓉,然后调汁(生抽、米醋,白糖,少量盐),加少量的凉开水稀释
  • 步骤 14/16
    这一盘用了3张,胃口小的用2张就可以了
  • 步骤 15/16
    喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油
  • 步骤 16/16
    不喜欢凉拌的就吃炒凉皮吧,锅里放油下包菜胡萝卜丝炒半熟,加入凉皮黄瓜炒几下,放调味品就完成了,不好意思我的酱油有点多了
发布于 2019-02-12
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