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自制凉皮
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若梅霏琅咫天涯

儿子喜欢吃胡辣汤、凉皮，要多放面筋，每次洗的面水多，就一半面水做胡辣汤，一半做凉皮。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 400g
胡萝卜 1个
黄瓜 1根
豆芽菜 100g
芹菜 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    和面饧20分钟左右。
  • 步骤 2/12
    加入清水，用手抓洗。
  • 步骤 3/12
    面水变白变浓后倒入另一个盆中。
  • 步骤 4/12
    加水反复洗面团几次，直至水变清，只剩面筋。
  • 步骤 5/12
    用筛子过滤面水中的面筋渣，这样做出来的面皮光滑。
  • 步骤 6/12
    面水静置2小时左右，面水上层黄色清水倒掉，搅匀底部面水。
  • 步骤 7/12
    蒸锅加水烧开。烧水时用布沾些食用油抹匀披萨盘底部，舀一勺半面水放入披萨盘，蒸锅水开后放入蒸锅。
  • 步骤 8/12
    蒸1分钟后，拿出披萨盘放入加凉水的水盆，同时蒸锅放入另一个加面水的披萨盘，蒸制时，另一个晾凉的凉皮揭下放案板上，披萨盘底部用油布擦一遍，舀入面水，喜欢吃厚面皮多舀些面水，喜欢吃薄的少舀些面水。
  • 步骤 9/12
    反复蒸制面皮至面水蒸完。
  • 步骤 10/12
    开水锅内放入洗的面筋煮2分钟左右至熟捞出切条。
  • 步骤 11/12
    面皮切条，放入配菜，面筋。
  • 步骤 12/12
    取小碗放入盐、醋，鸡精，香油，喜欢吃蒜的可以捣些蒜末用热油泼下，加入调味汁中，加入切好的面皮中搅拌均匀，一盘美味凉皮就可以享用了哦。
小贴士

洗过的面水放置4小时候，澄清后倒掉上面的黄色清水，再加入凉水搅匀，蒸出来更筋道。

配菜可以选择自己喜欢的一二种凉拌菜都可以的。

发布于 2020-02-27
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