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家庭自制凉皮
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拿个橘子跑

天气热了，开始吃凉皮啦！总是感觉外面买的不是很卫生，就想着自己动手在家做吧，做出来的口感真是不错呢！~~

食材
面粉 360g
油 适量
盐 3g
清水 180g
酵母 2g
辣椒油 适量
黄瓜 1根
生抽 适量
醋 适量
蒜水 适量
麻汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面粉和盐搅拌均匀，加入水和面，和好的面静置1个小时。
  • 步骤 2/19
    将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右。
  • 步骤 3/19
    此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中。而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了。 途中淀粉水放入冰箱中沉淀至少5个小时。粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用。
  • 步骤 4/19
    这就是面筋了。
  • 步骤 5/19
    另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中。 一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止。
  • 步骤 6/19
    将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块或者方块。
  • 步骤 7/19
    沉淀好的淀粉水最好是过滤，这样做出来的凉皮口感更好。
  • 步骤 8/19
    过滤好的淀粉水。
  • 步骤 9/19
    我用的是9寸披萨盘，事实证明很好用的。抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆（粉浆刚铺满盆底为好），放入烧开的笼屉中蒸2分钟。
  • 步骤 10/19
    蒸凉皮时候一定要盖上锅盖，这样凉皮的口感会更好。
  • 步骤 11/19
    此时盘中的粉浆就会变成凉皮；将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来。
  • 步骤 12/19
    制作好的凉皮。
  • 步骤 13/19
    如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止。揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上香油或者色拉油，以防粘结。
  • 步骤 14/19
    切好的黄瓜丝。
  • 步骤 15/19
    面筋切好加入。
  • 步骤 16/19
    刀上沾水，将凉皮切成细条。
  • 步骤 17/19
    放入生抽、盐、蒜水、麻汁、醋。
  • 步骤 18/19
    搅拌均匀，好吃的凉皮做好了。
  • 步骤 19/19
    喜欢吃辣的，可以加入辣椒油！看着很诱人哦。
小贴士

制作凉皮需要注意两点，第一点是洗出来的淀粉水一定要沉淀5个小时以上；第二点是蒸凉皮的时候一定要盖上锅盖。注意了这两点，其他的按照步骤来做，肯定可以成功的！~~

发布于 2022-12-10
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