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自制凉皮
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腐嬷君

到夏天的时候吃上一口伴有麻芝酱的凉皮那是一件非常幸福的事情，要是是自己做的凉皮那就更加美味了，干净爽口。

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
木耳 10g
胡萝卜丝 10g
色彩椒丝 10g
黄瓜丝 10g
麻芝酱 2勺
蒜泥 3勺
味极鲜 2勺
香油 1勺
醋 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先添加适量水将面团揉好，水不要加多。
  • 步骤 2/9
    面团醒半小时后开始加水，进行洗面，待水至牛奶色。
  • 步骤 3/9
    面团成面筋状，将面筋捞出，洗出的淀粉进行沉淀一小时。
  • 步骤 4/9
    起锅蒸面筋大火10分钟。
  • 步骤 5/9
    半天后将沉淀的淀粉盆内上层的清水倒掉，剩下的淀粉搅匀。趁锅内的热水再次起锅，大火。
  • 步骤 6/9
    披萨盘或者圆盘在底部抹油，舀上淀粉，覆盖盘底即可。大火2-3分钟，直至面皮起鼓成大泡。
  • 步骤 7/9
    将盘拿出迅速放入凉水盆中，镇凉，并用牙签在盘子的四周画圈，将凉皮和盘面分离。
  • 步骤 8/9
    将面皮卷起切条，并将各种蔬菜切丝备用，此时准备酱料。
  • 步骤 9/9
    酱料：麻芝酱、蒜泥、味极鲜、香油、醋进行混合。酱料调好，将酱料倒在已经码好的凉皮上，搅拌一下开吃吧。
小贴士

在蒸面皮的时候一定不要忘记在盘底摸少量油。出锅后，在每层凉皮之间也要抹油以免粘连。

发布于 2023-10-28
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