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碗粿
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万物可爱你尤其是

这是一道台湾小吃，选用台湾的“在来米”磨成粉浆制作而成，是街边常见的美食。由于各地米的品种不同，为了方便制作，我使用粘米粉加水，更加方便，一样美味。

食材
粘米粉 500克
盐 6克
白胡椒粉 3克
冷水 380克
热水 1520克
咸蛋黄 5-6个
米洒 1茶匙
瘦肉丝 250克
萝卜干 120克
干香菇（大） 6朵
虾米 20克
红葱酥 40克
酱油 1/2茶匙
蚝油 10克
糖 1茶匙（5克）
蒜头 6瓣（25克）
水 1杯（200克）
金兰酱油膏 40克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    咸蛋黄切对半，淋上米酒去腥，备用
  • 步骤 2/17
    瘦肉切小丁，用腌肉料腌30分钟
  • 步骤 3/17
    萝卜干切碎泡水去除咸味，香菇及虾米泡软切碎
  • 步骤 4/17
    油锅加入2大匙油，先将猪肉炒至发白
  • 步骤 5/17
    再将其他材料陆续倒入拌炒
  • 步骤 6/17
    加入酱油、蚝油、糖、白胡椒粉调味
  • 步骤 7/17
    拌炒至所有调料混合拌匀即可熄火
  • 步骤 8/17
    粘米粉、盐、白胡椒粉混合
  • 步骤 9/17
    粘米粉先加380克冷水拌匀，再加入1520克滚水，需不停搅拌，成为浓稠状。
  • 步骤 10/17
    粉浆倒入碗中，装8分满，此配方约可做10碗
  • 步骤 11/17
    放上半颗咸蛋黄
  • 步骤 12/17
    铺上一层香菇肉燥，蒸笼大火蒸30分钟，熄火闷10分钟即可。
  • 步骤 13/17
    放凉一些才吃，口感更好。
  • 步骤 14/17
    蒜头压成蒜泥
  • 步骤 15/17
    水、酱油膏、蚝油、糖、粘米粉混合，烧开后立刻熄火
  • 步骤 16/17
    加入蒜泥拌匀即可。
  • 步骤 17/17
    淋在碗粿上食用
小贴士

咸蛋黄泡酒后，可以放烤箱180度烤10分钟，会更香。

发布于 2018-12-07
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