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水煮鱼片（家常便饭）
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戎青旅半醒

买了一只三斤多的鲢鱼，一半片鱼片，一半做烤鱼，鱼片可以在鱼贩子那边处理好了＾０＾~回家又再用清水洗几道，直接上手调和几样底味腌制，很是方便哦！

家常便饭，寻常做饭，味道却很赞!好不好吃快看最后一张图!

（18/18）

年初立了碑，定了10个小目标~其一，写18个厨房方子，做个厨房有香气，生活有温情的人

提前完成了!吼吼吼给自己撒花

食材
????微辣无腥味???? ????3人份????
江鲢鱼片 270克
姜 1个
蒜 3~4瓣
干辣椒 3个
花椒 30粒
豆瓣酱 1大勺（20克左右）
盐 3克
胡椒粉 2克
料酒 3克
醋 1~2克
小鸡蛋清 1枚
泡椒 3个
????装饰???? ????少量????
白芝麻 5克
青椒 半个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼片可以回家自己处理，也可以让鱼贩子处理好，鲢鱼肉质嫩而少刺，适合懒人【姜、蒜、干辣椒、泡椒、青椒、花椒】洗干净，可以切片切丁都统统处理一下哦⊙∀⊙！
  • 步骤 2/12
    ↑腌制鱼片，如图，然后放置10分钟等鱼片去腥入味
  • 步骤 3/12
    水烧开，丢少许盐，加白豆腐过水捞起
  • 步骤 4/12
    白豆腐盛盘待用
  • 步骤 5/12
    倒入足够了食用油，大火烧冒烟，【姜、蒜】爆香锅底铲子要勤快翻炒，防止姜蒜糊锅哦！
  • 步骤 6/12
    开中小火，加入干辣椒干花椒，继续翻炒几下加入豆瓣酱，继续中小火翻炒一定是中小火哦！大火易糊，做出来的汤汁躺着都有糊味，糊味影响口感
  • 步骤 7/12
    倒入冷水，转大火煮沸节约时间也可以用开水替换冷水
  • 步骤 8/12
    捞起所有爆香锅底的材料，只留下汤汁
  • 步骤 9/12
    下鱼片，用筷子划开，鱼片煮飘起来再煮2分钟
  • 步骤 10/12
    用漏勺捞起鱼片，盛至碗中，倒入适量鱼汤淹没豆腐，鱼汤不要盖过鱼片啦！
  • 步骤 11/12
    撒上装饰的红辣椒、芝麻、青椒锅内烧一锅热油，淋在红辣椒白芝麻上面，即可开吃
  • 步骤 12/12
    好吃的下饭菜，吃完只有汤啦！
小贴士

1.爆香锅底，锅铲翻炒需勤快，糊锅严重影响成品口感哦⊙∀⊙！

2.干辣椒容易糊，炒的时候开中小火哦！

3.豆腐焯水一定记得放盐吖！可以用嫩豆腐，豆芽，千张等置换

4.成品口感微辣，嗜川味的小伙伴可以自行加辣椒

5.装锅的汤底不要装多了，多了稀释味道，油多点可以哈！

发布于 2018-12-26
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